La Marinera murciana de ensaladilla y anchoa, arraigada en la tradición de la Región y especialmente en las áreas costeras, se destaca como una tapa de renombre. Esta refrescante delicia, junto a su pariente cercana, la ensaladilla rusa, se suma a las favoritas durante los días cálidos. A continuación os explicamos cómo se elabora, paso a paso, este rico manjar.
Ingredientes necesarios:
- Patata (1 bien grande o 2 medianas)……………………………… 500 g
- Huevos…………………………………………………………………………………. 2 unidades
- Atún en aceite ……………………………………………………………………. 100 g
- Picadillo de variantes…………………………………………………………. 100 g
- Rosquillas crujientes de pan………………………………………….. 6 unidades
- Anchoas en aceite……………………………………………………………. 6 unidades
- Mayonesa………………………………………………………………………………. (al gusto)
Elaboración:
Las cantidades de ingredientes mencionadas son aproximadas y están pensadas para preparar ensaladilla suficiente para hacer alrededor de 6 marineras. Es importante ajustar un poco a ojo y al gusto mientras vamos avanzando en la preparación. Para evitar riesgos de intoxicación, podemos optar por utilizar mayonesa comercial de buena calidad o preparar lactonesa.
Comenzamos lavando las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua fría hasta que estén cocidas adecuadamente, es decir, que puedan atravesarse con facilidad, pero que aún ofrezcan algo de resistencia. Aparte, cocemos los huevos durante aproximadamente 10 minutos en agua hirviendo y los enfriamos rápidamente. Luego, pelamos tanto las patatas como los huevos.
Picamos finamente las patatas con un cuchillo, dejando las piezas de forma irregular pero muy delgadas. Algunas personas prefieren machacarlas con un tenedor o rallarlas. Colocamos las patatas picadas en una fuente y luego picamos los huevos para añadirlos junto con las variantes y el atún bien escurrido. Mezclamos todo con un tenedor, de esta manera integraremos mejor la patata y podremos aplastarla un poco más.
Comenzamos a agregar la mayonesa, mezclando con suavidad. Continuamos hasta obtener una mezcla cremosa que mantenga su forma cuando se saquen cucharadas. No queremos que se derrame al ponerla sobre la rosquilla, pero tampoco queremos que quede demasiado seca. Probamos y ajustamos la cantidad de mayonesa según nuestro gusto.
Cubrimos la superficie de la ensaladilla con plástico film o con una capa fina de mayonesa y luego cubrimos con plástico. Dejamos enfriar durante aproximadamente una hora en la nevera. Si la mayonesa que utilizamos no contiene huevo crudo, podemos dejarla más tiempo, incluso prepararla por la mañana o el día anterior.
Montamos las marineras justo en el momento de servir, no antes. Colocamos una generosa porción de ensaladilla en el centro de los extremos de la rosquilla para que, al morder, no se rompa completamente, dejando un espacio libre en la otra punta. Añadimos una anchoa, bien escurrida, ya sea entera o cortada en tres piezas.