Existen innumerables variantes de la receta de gazpacho andaluz, ya que cada ciudad, pueblo e incluso hogar tiene su propia interpretación de este famoso plato casero.
El objetivo fundamental permanece constante: crear una sopa fría y deliciosa a base de tomate que, además de nutrir, ofrezca un alivio refrescante durante los implacables días de verano.
En este artículo, te guiaré a través de la elaboración del gazpacho andaluz en su forma más clásica y tradicional. A partir de esta receta, tienes la libertad de ajustar ingredientes a tu antojo, lo que seguramente te permitirá lograr resultados sorprendentes al permitir que tu creatividad fluya.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates frescos y bien maduros
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- ½ pepino
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 rebanadas de pan
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
Elaboración:
- Lavamos y picamos en trozos grandes los tomates, el pimiento y el pepino. Reservamos un pedazo pequeño de pimiento para decorar el plato.
- También cortamos la cebolla y el ajo. Algunas personas no muelen la cebolla sino que la ponen en un plato aparte picada para que cada persona en la mesa le agregue la cantidad que quiera como guarnición.
- Metemos todo en una picadora o licuadora junto a las dos rebanadas de pan y molemos.
- Es importante que molamos bien las verduras, el tiempo que sea necesario. La idea es que quede una mezcla homogénea.
- Aquí es importante que vamos agregándole agua muy poco a poco hasta que tome la consistencia que deseamos que tenga nuestro gazpacho andaluz. A veces los tomates son tan jugosos que no necesitamos agregarle nada de agua a la preparación.
- Si ya tiene la consistencia que queremos, le agregamos sal, el vinagre (recordemos que son sólo un par de cucharadas) y un chorro de aceite de oliva. Molemos un poco más y probamos el sabor, si es necesario, añadimos un poco más del ingrediente que consideremos.
- Una vez listo, llega una decisión: algunas personas cuelan el gazpacho, otras lo dejan tal cual quedó. Ambas opciones son válidas y dependen de si queremos que nuestro plato tenga esa textura y esos “tropezones” de verdura que a muchos, incluyéndonos, nos gusta. De lo contrario, usamos un colador y no pasa nada.
- Guardamos nuestro gazpacho andaluz en la nevera para que se enfríe bien.
Al momento de servirlo podemos ponerle a cada plato por arriba un poco de pimiento verde picado bien pequeñito, algo de tomate picado igual y un chorro de aceite de oliva.
