Los espaguetis a la carbonara posiblemente sean la versión más reconocida internacionalmente de este plato de pasta. La auténtica receta de la salsa carbonara italiana incluye yema de huevo, queso y panceta. Cabe destacar que no lleva nata, un ingrediente que suele añadirse en España. Incluso existen variantes que únicamente incorporan nata. Si deseas, puedes prepararla de esa manera, sin embargo, aquí te guiaremos en la creación de unos auténticos espaguetis a la carbonara.
Ingredientes:
- 400g de espagueti
- 2 huevos
- 150g de queso curado (parmesano, manchego…)
- 120g de bacon o panceta
- sal y pimienta
- un pequeño chorrito de aceite de oliva
Elaboración:
Estos son los verdaderos espaguetis a la carbonara, sin nata. Sin embargo, si prefieres prepararlos con nata, puedes intentar reemplazar el caldo de cocción con este ingrediente. De cualquier manera que prefieras, ¡espero que disfrutes preparando esta receta de pasta!
- Agregamos una generosa cantidad de sal al agua que está hirviendo en abundancia. Luego introducimos los espaguetis y los cocemos durante aproximadamente 10 minutos hasta que alcancen el punto «al dente». Es recomendable removerlos con frecuencia, especialmente al comienzo de la cocción, para evitar que se peguen.
- Mientras se cocinan los espaguetis, procedemos a preparar la salsa carbonara. En un bol, colocamos las yemas de los huevos, reservando la clara para otros usos, ya que su inclusión podría dar lugar a una textura más similar a la de una tortilla de espaguetis que a una salsa. No obstante, si no te importa, también puedes incluirla. Añadimos el queso rallado y mezclamos ambos ingredientes utilizando un tenedor. Esta combinación resultará en una mezcla densa que constituirá la base de la carbonara.
- En una sartén, añadimos un pequeño chorro de aceite. Una vez que esté bien caliente, incorporamos el bacon o la panceta, cortados en dados pequeños. Tras un par de minutos, cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y reservamos el contenido.
- Una vez completados estos pasos y con los espaguetis cocidos, guardamos un poco del caldo de la cocción utilizando cucharones. Luego, escurrimos los espaguetis del resto del caldo.
- Sin demora, ya que el calor residual de los espaguetis se encargará de cocinar la carbonara, añadimos la pasta al bol donde preparamos la mezcla de huevos y queso. Incorporamos el bacon, junto con los jugos que haya soltado, y un poco del caldo de la cocción. Utilizando un tenedor, mezclamos vigorosamente para que los espaguetis absorban completamente la salsa. Si notas que la consistencia es demasiado densa, puedes añadir más caldo de cocción hasta obtener una salsa muy cremosa (no olvides mezclar enérgicamente, ya que la pasta es porosa y absorberá la salsa de manera efectiva, pero necesita ser agitada para facilitar este proceso).
- Finalmente, una vez que hayamos logrado la cremosidad deseada en la salsa, espolvoreamos generosamente con pimienta negra recién molida. Se dice que el nombre «carbonara» proviene del color que esta especia le confiere, reminiscente del tono del carbón. Servimos de inmediato.